Pudding de Noël aux fruits secs

La préparation

1. Hacher dattes et abricots. Réunir avec raisins et jus d’orange, puis laisser tremper 1 heure.
2. Beurrer un bol résistant à la chaleur de 1,8 à 2 litres. Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs puis farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Incorporer pomme et fruits avec leur jus.
3. Tasser dans le bol sans dépasser les trois quarts du volume du bol. Couvrir d’un disque de papier cuisson puis d’aluminium, en formant un pli pour la vapeur ; ficeler fermement sous le rebord.
4. Poser sur une grille ou une soucoupe résistante à la chaleur dans une grande casserole. Ajouter de l’eau frémissante à mi-hauteur du bol. Couvrir et cuire à faible frémissement 3 heures à 3 h 30, jusqu’à une pâte bien prise, en complétant l’eau chaude au besoin.
5. Laisser reposer 15 minutes, retirer les couvercles avec précaution et démouler. Servir tiède ; aucun flambage n’est nécessaire.