Florentins aux amandes et à l’orange

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Mettre sucre, miel, crème et beurre dans une casserole ; porter à petite ébullition 2 minutes en remuant.
2. Hors du feu incorporer amandes et orange. Répartir de petites cuillerées dans 20 empreintes à muffins en silicone ; étaler finement au fond.
3. Cuire 10 à 13 minutes jusqu’à une couleur caramel ambré. Refroidir complètement dans les moules avant de sortir les palets fragiles.
4. Fondre le chocolat au bain-marie et en étaler une couche mince sous chaque palet. Poser côté chocolat vers le haut jusqu’à prise.
5. Retourner après 45 minutes, puis conserver à l’abri de l’humidité.