Kouglof aux raisins et aux amandes

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer généreusement un moule à kouglof de 22 cm. Placer une amande dans chaque cannelure du fond. Dégazer la pâte, y ménager un trou et la disposer régulièrement autour de la cheminée.
4. Laisser lever jusqu’aux trois quarts du moule, environ 1 heure. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; une pique doit ressortir sèche.
5. Laisser reposer 10 minutes, démouler sur grille et poudrer de sucre glace après refroidissement.