Monts-blancs aux marrons

La préparation

1. Monter les blancs en ajoutant le sucre progressivement. Pocher six disques de 7 cm sur une plaque chemisée et sécher 1 h 15 à 100 °C. Laisser refroidir dans le four entrouvert.
2. Mélanger la crème de marrons, la purée et le beurre mou jusqu’à une consistance lisse. Passer au tamis si nécessaire pour pouvoir pocher de fins filaments.
3. Fouetter la crème avec le sucre glace. Déposer un dôme de chantilly sur chaque disque froid et réfrigérer 20 minutes.
4. Mettre la préparation marron dans une poche à douille vermicelle ou très petite douille lisse ; recouvrir les dômes de filaments souples.
5. Terminer par un demi-marron glacé et garder au frais jusqu’au service.