Nougat glacé aux fruits secs

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 150 °C. Faire fondre 30 g de sucre dans une petite poêle jusqu’à caramel blond, ajouter les fruits secs et verser sur papier cuisson. Refroidir puis concasser.
2. Mettre blancs, miel et 30 g de sucre dans un saladier sur bain-marie doux. Fouetter jusqu’à 71 °C, en contrôlant au thermomètre, puis retirer du bain et battre jusqu’à refroidissement et fermeté.
3. Réserver une cuillère à soupe de fruits secs concassés et quelques dés d’orange pour la finition. Fouetter la crème froide en chantilly souple. Incorporer à la meringue froide, puis ajouter le reste des fruits secs et de l’orange confite.
4. Verser dans un moule demi-sphère en silicone de 18 cm, ou un saladier chemisé de film alimentaire. Couvrir et congeler au moins 6 heures.
5. Démouler, parsemer avec les fruits secs et dés d’orange réservés, attendre 8 minutes et servir des parts avec un peu de coulis.