Orangettes au chocolat

La préparation

1. Disposer les écorces confites sur une grille et les laisser sécher à l’air 1 heure si elles sont collantes. Ne pas employer d’écorce fraîche à la place d’écorce confite.
2. Fondre les deux tiers du chocolat jusqu’à 45–50 °C au bain-marie. Ajouter le reste haché hors du feu et remuer jusqu’à 27–28 °C, puis remonter à 31–32 °C.
3. Saisir chaque lanière par un bout et tremper le reste dans le chocolat. Laisser couler l’excédent quelques secondes.
4. Poser séparément sur du papier cuisson et laisser cristalliser au moins 1 heure dans une pièce fraîche.
5. Décoller une fois le chocolat sec, puis ranger sans tasser.