Panforte de Sienne

La préparation

1. Chemiser un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C et les laisser tiédir.
2. Mélanger amandes, écorces, farine et épices. Chauffer miel et sucre dans une casserole jusqu’à 118 °C, mesurés au thermomètre.
3. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une cuillère solide. Tasser dans le moule avec le dos d’une cuillère légèrement huilée.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150 °C ; le centre reste souple à chaud. Refroidir complètement au moins 3 heures avant de démouler.
5. Poudrer très légèrement de sucre glace et couper en fines pointes avec un couteau solide.