Stollen aux fruits secs et pâte d’amande

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Aplatir en ovale de 28 × 20 cm. Poser la pâte d’amande roulée en boudin de 24 cm légèrement décentrée ; rabattre la pâte par-dessus en conservant une bosse asymétrique. Laisser lever 45 minutes sur plaque.
4. Cuire 40 à 45 minutes à 170 °C. Couvrir en fin de cuisson si nécessaire ; le dessous doit être doré et la mie cuite.
5. Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four. Refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et emballer. Attendre idéalement jusqu’au lendemain.