Vacherin glacé vanille et cassis

La préparation

1. Monter les blancs et incorporer progressivement le sucre jusqu’à une meringue ferme. Tracer deux cercles de 18 cm au dos d’un papier cuisson ; pocher deux disques sur l’autre face.
2. Cuire 1 h 30 à 100 °C puis laisser refroidir dans le four entrouvert. Les disques doivent être secs et se décoller du papier.
3. Placer un disque dans un cercle de 18 cm chemisé d’une bande de papier cuisson. Étaler le sorbet légèrement assoupli au réfrigérateur, congeler 30 minutes, puis étaler la glace vanille et poser le second disque.
4. Congeler 4 heures. Fouetter crème et sucre glace, retirer le cercle puis étaler une mince couche de chantilly sur les côtés et quelques rosaces sobres sur le dessus.
5. Replacer 30 minutes au congélateur ; laisser 8 minutes à température ambiante avant de couper.